Cua Cà Mau có rất nhiều loại, mỗi loại có đặc điểm và hương vị riêng. Dưới đây là một số loại cua Cà Mau nổi tiếng nhất:

Cua Thịt (Cua Y):·Nhiều thịt, yếm hình tam giác, cạnh đáy nhỏ nhìn như chữ Y ( đa số là cua đực)

Cua Yếm Vuông: · Là cua cái chưa dậy thì,yếm hình vuông,sau 1 lần lột nữa sẽ thành cua cái (cua trinh nữ), kích thước nhỏ 4-5 con/kg, gạch màu vàng ko ngán như gạch đỏ , vừa ko béo, chắc thịt. Ai sành ăn sẽ chọn cua này

Cua Gạch: Cua gạch son là cua yếm vuông sau khi lột biến thành cua cái, nếu được giao phối sẽ có gạch.

Cua Cốm 2 da: Cua ngon nhất trên thị trường, Là cua y, cua yếm vuông, cua gạch son chuẩn bị lột xác thành cua lột, trên mu xuất hiện hai đốm nhỏ cam xám, hiếm vì khi lột xác thường nấp trong hang trốn kẻ thù. Dưới phần bụng (yếm) cua có lông màu đỏ.Cua cốm tuy nhỏ nhưng thịt nhiều hơn 40% với các cua thịt, gạch có cùng size.Gạch cua cốm có màu vàng nhạt, ăn rất thơm ngon, béo, bùi, không bị cứng và ăn không ngán như gạch son ở cua gạch.Phần gạch ở cua cốm là chất dinh dưỡng để nuôi cua những ngày ko đi kiếm ăn được.