Cua Cà Mau hay Cua xanh (danh pháp hai phần: Scylla paramamosain) là một loài cua biển, nói chung được sử dụng phổ biến làm thực phẩm tại Đài Loan và Việt Nam – Theo Wikipedia

Cua biển Cà Mau còn là một loại thực phẩm tươi sống, là món ăn bổ dưỡng cho cả người lớn và trẻ em. Cua biển còn chữa được một số bệnh như thiếu can xi, còi xương, suy dinh dưỡng… Cua biển Cà Mau được xem loại cua biển là ngon nhất nước bởi hàm lượng mỡ thấp, protein cao, dồi dào về khoáng chất và vitamin. Do đó, nhiều nhà hàng, quán ăn hải sản nào tại các thành phố lớn trong cả nước dù bán cua biển nơi đâu, hay ở xứ nào cũng đều quảng cáo là cua biển Cà Mau. Hiện nay, cua biển Cà Mau không chỉ cung cấp cho thị trường trong nước mà còn xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới như Trung Quốc, Thái Lan, Singapore. Cua biển Cà Mau có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như cua nướng, cua luộc, rang muối, rang me, nấu bánh canh, lẩu riêu… Tùy thuộc vào cách chế biến của từng món ăn mà chọn cua cho phù hợp. Tuy nhiên, cua gạch son thì chế biến vào bất kỳ món ăn nào cũng ngon và hấp dẫn. Ngon nhất có lẽ có dùng để nấu bánh canh, luộc, nướng mọi, rang muối, rang me.

Trước tiên, bạn cần quan sát kỹ bề ngoài của con cua. Những con cua Cà Mau sẽ không có màu đẹp như ở nơi khác. Nó thường nhìn cứng cáp và màu sẫm hơn. Nếu thấy cua có màu trong xanh hoặc trắng thì chứng tỏ đó là cua nuôi công nghiệp.

Cua biển Cà Mau tự nhiên được sinh sản ngoài cửa biển, khi còn bé, chúng men theo theo dòng nước, tràn vào các nhánh sông, rạch, ao, đầm thuộc vùng nước mặn, lợ để đào hang sinh sống, trú ngụ. Cua thiên nhiên tập trung nhiều nhất ở các vùng rừng ngập mặn Cà Mau. Vào khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 8 âm lịch hàng năm là thời gian vàng để cua tìm bạn tình, giao phối và sinh sản. Đây cũng là thời điểm cua ngon nhất, lúc nào cũng đầy gạch và thịt chắc nịch.

Cua biển có nhiều loại. Cua gạch (cua đã vào giai đoạn sinh sản), cua cốm (cua 2 da – cua sắp lột), cua càng trắng, cua càng đỏ, cua càng sen, cua yếm vuông (còn gọi là cua trinh nữ – cua cái nhưng chưa có cua đực ôm, chưa được giao phối). Ngoài ra người mua hiện nay còn phân loại Cua Cà Mau thành một số loại vựa theo khối lượng như Cua y7 (trọng lượng từ 650gram/con trở lên), Cua Y5 (trọng lượng từ 400-600gram/con), Cua y3 (trọng lượng từ 300-400gram/con), Cua y4 (trọng lượng từ 200-299gram/con),…